Die Küche in Rheinland Pfalz ist vielfältig wie die Region selbst.
Geprägt vom Wein gibt es hier hauptsächlich gute Hausmanns-kost zu geniessen.
Die bekanntesten Gerichte sind hierbei der Saumagen ("Saumaache") mit Sauerkraut
oder die Leberklöse ("Lewwerknepp").
In den zahlreichen
Restaurants und Pensionen zum Beispiel entlang der "Deutschen Weinstraße" hat man
die Möglichkeit diese und andere Köstlichkeiten der Region zu probieren und vorallem
die vorzüglichen Weine zu verkosten.
Rezeptvorschläge - Salate
WINZERSALAT
Zutaten:
150 g weißer Schwartenmagen,150 g Griebenwurst,150 g Fleischwurst,150 g
Emmentaler Käse,150 g Ochsenmaulsalat (so wie Sie ihn beim Metzger kaufen), 5 EL
Zwiebelwürfel, 2 EL feingeschnittener Schnittlauch,5 EL Weinessig, 5 EL Öl,1 TL
Senf, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Schneiden Sie die verschiedenen Wurstsorten
und den Käse in dünne Streifen und mischen den Ochsenmaulsalat sowie auch die
Zwiebelwürfel und den Schnittlauch darunter.
Bereiten Sie dann aus den
angegebenen Zutaten eine Marinade - die Schärfe bestimmen Sie ganz nach Ihrem
persönlichen Geschmack - und schlagen sie mit dem Schneebesen gut durch, bis sie
weißlich und cremig wird.
Diese Marinade gießen Sie dann über den Salat und
lassen ihn mindestens 2 Stunden durchziehen.
Rezeptvorschläge - Suppen & Vorspeisen
WEINSUPPE MIT BACKPFLAUMEN
Zutaten:
8 getrocknete Pflaumen, 0,4 l
Weißburgunder (trocken oder halbtrocken), 50 g Butter, 30 g Mehl, 0,4 l Kalbsfond,
100 g Crème frâiche, 100 g süße Sahne, Salz, Pfeffer, Kresse
Zubereitung:
Getrocknete Pflaumen am Tag zuvor in den Wein
einlegen. Butter im Topf zerlaufen lassen, mit Mehl binden, mit dem Kalbsfond
ablöschen und aufkochen lassen. Zwischenzeitlich den Weißburgunder mit den
Backpflaumen solange erhitzen, daß die Pflaumen heiß werden. Dann den Wein mit den
Früchten zu dem Fond geben, die süße Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, je zwei heiße Backpflaumen mit
einem Löffel Crème frâiche dekorieren und mit Kresse bestreuen.
Rezeptvorschläge - Hauptgerichte
PFÄLZER SAUMAGEN
Zutaten:
750 g Schweinebauch ohne Schwarte, 750 g
Schweineschulter, 750 g Pfälzer Kartoffel, Salz, 1 kg grobes Bratwurstbrät, 4-5
Eier, 3 eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen, grober Pfeffer, Majoran, Muskat,
Nelkenpfeffer, Etwas Koriander, 4 EL Petersilie, 1 Saumagen (beim Metzger bestellen,
reinigen und abbinden lassen)
Zubereitung:
Schweinebauch und Schweineschulter
werden in gleichgroße Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge geschnitten, ebenso die
geschälten Kartoffeln.
Letztere werden in etwa 2 bis 3 Minuten in
sprudelndem Salzwasser blanchiert und in Eiswasser abgeschreckt.
Dann
abtropfen lassen.
Während dieser Zeit vermischen Sie das Bratwurstbrät mit
den Eiern, den zerpflückten Brötchen sowie den Gewürzen und der Petersilie zu einem
Teig, dem Sie die Fleisch- und Kartoffelwürfel untermischen.
Damit füllen
Sie nun den vom Metzgermeister vorbereiteten Saumagen - nicht zu voll, da er sonst
beim Kochen platzen könnte -, binden die Einfüllöffnung gut zu und lassen dann den
Saumagen im höchstens 80 Grad heißen Wasser in drei bis dreieinhalb Stunden gar
ziehen.
Der Saumagen wird, noch warm, aufgeschnitten und zusammen mit
Sauerkraut und Brot oder Kartoffelpüree serviert.
Sie können den Saumagen
aber auch, mit zerlassener Butter bepinselt, noch kurz im heißen Backofen
überbacken.
Dadurch erhält er eine schöne knusprige Kruste. Aber das ist
Geschmackssache.
"LEWWERKNEPP" (LEBERKNÖDEL)
Zutaten:
200 g trockene Brötchen, 4 Eier, 600 g Leber
vom Schwein, 400 g Schweinenacken, gewürfelt, 100 g Zwiebeln in Streifen
geschnitten, 100 g Lauch (am besten nur den unteren weißen Teil des Lauchs
verwenden), 10 g Majoran, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 l
Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
Zubereitung:
Brötchen in dünne Scheiben
schneiden. Die Eier verquirlen, darüber geben und eine Stunde ziehen lassen. Danach
alle Zutaten vermengen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Runde Knödel von ca. 80 g formen und in leicht
kochender Brühe etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Als Beilagen empfiehlt Rainer
Steinhoff braune Soße, Sauerkraut und Stampfkartoffeln: ein typisches Gericht aus
der Pfalz.
Rezeptvorschläge - Nachspeisen & Teigwaren
DAMPFNUDELN
Zutaten:
Dampnudle: 2 Pfund Mehl 120 g Butter 500 ml laue Milch 2
Eier und 2 Eigelb 60 g Hefe 70 g Zucker Salz, geriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone Woisoß: 3 Eigelb ;1 Stück Zimt
130 g Zucker, 1 EL Mehl 1/4 l Wasser, 1 Tasse Sahne 1/2 l (Schoppen) Weißwein 1
Tl Zitronensaft 1/2 Tl abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Zunächst
bereiten Sie den Hefeteig zu. Die zwei Pfund Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe
in die Mitte. Die lauwarme Milch draufgießen und den Teig etwas gehen lassen. Dann
den Zucker, die warme Butter, 2 ganze Eier und die 2 Eigelbe dazugeben und gut
durchkneten. Mit Salz und etwas Zitronenschale würzen. An einem warmen Ort
(Backofen) zugedeckt gehen lassen. Dann eigroße Stücke abstechen und rund formen.
Auf einem gemehlten Brett noch einmal gehen lassen. Das wichtigste ist der Topf. Am
besten nehmen sie einen eisernen oder gusseisernen flachen Topf (ich habe es aber
auch schon in einer flachen Teflonpfanne probiert und das Ergebnis war
zufriedenstellend). Füllen sie fingerhoch Wasser in den Topf, 2 Eßlöffel Butter und
eine kräftige Prise Salz dazugeben, das ganze aufkochen lassen und die runden Nudeln
einsetzen. Bitte achten sie darauf, sie nicht zu eng zu setzen, da sie
erfahrungsgemäß noch etwas aufgehen. Lassen sie sie solange kochen, bis die
Flüssigkeit verdampft ist und es nach den knusprigen Krüstchen riecht. Nehmen sie
den Deckel blitzschnell vom Topf herunter sonst passiert zerfallen die Dampfnudeln
durch das Kodenswasser.
Weine & Weinanbau
In Rheinhessen und in der Pfalz sind die beiden größten Weinanbaugebiete in
Deutschland. Vor allem die Pfalz gilt als sonnenbegünstigste Weinbauregion in
Deutschland. Es erstreckt sich von Koblenz im Norden bis nach Landau im
Süden.
Die Vielfalt der Rebsorten im Anbau ist in der Pfalz nahezu
überwältigend. Als Hauptrebsorten können aber Müller-Thurgau , Silvaner, Riesling
etc. genannt werden, der Rest setzt sich zusammen aus: Muskat, Gewürz-traminer,
Weissburgunder, sowie diverse Neuzüchtungen.
Man kann aber, etwas
pauschaliert sagen, daß der Anteil des Riesling an der bestockten Fläche eines
Weingutes ein Indikator für die Qualität des Betriebes ist. Je höher der
Rieslinganteil, desto besser der Weinbaubetrieb.
